Makanan Khas Terbaik Bulukumba, Perantau Pulang

06/01/2020-Beritaku, Budaya, Sorot, Sorot Utama, Wisata-234 dilihat

Beritaku.Id, Wisata – Tidak hanya Pantai Bira, Pantai Bara, Titik 0 Sulawesi, Adat Kajang, dan wisata pembuatan perahu Pinisi, serta Wisata Gunung di Kahayya.

Tapi juga memiliki makanan khas terbaik Bulukumba, ini yang belum diketahui banyak orang, Senin (6/1/2020)

Gantala/Coto Kuda itu Jeneponto, Pallu Basa itu Makassar, bisa didapatkan dibeberapa tempat, makanan khas terbaik Bulukumba, hanya ada di Bulukumba.

Orang Asli Bulukumba merantau, harap tidak membaca artikel ini Makanan Khas Terbaik Bulukumba, Sebab akan ingat masakan ibu, yang selalu dibuatnya untukmu.

Apa saja Makanan khas terbaik Bulukumba?

1.Juku’ Tapa atau Juku’ Karra’

Makanan khas terbaik Bulukumba ini, adalah juku’ tapa atau juku’ karra’, atau orang luar Bulukumba menyebutnya, ikan tusuk.

Jangan pernah mau mencoba ikan ini, sebab sekali mencoba akan membuatmu jatuh cinta. Pede amat yah?

Maksudnya jatuh cinta sama ikannya, karena rasanya yang lain, dan tidak memiliki kesamaan rasa ikan dari manapun. 

Bahannya adalah juku’ (ikan) balangkulisi (tuna) dengan berbagai jenis, yakni : cakalang atau tuna mata besar, Baca daftar jenis ikan tuna berikut :

Jenis-jenis ikan untuk membuat juku karra atau juku tapa (Foto Sumber : darilaut.id)

Dari pemilihan ikan tersebut diatas, setelah dicuci bersih, lalu di karra’ (di iris), dengan beberapa potongan-potongan untuk disesuaikan harga.

Cara memotong dengan di karra’ tersebut, sehingga ikan ini disebut sebagai juku’ karra’.

Terus apa bedanya dengan juku tapa (sabar pemirsa, nanti akan dijelaskan apa itu juku tapa)

Makanan khas terbaik Bulukumba
Daging ikan tuna untuk pembuatan makanan khas juku karra (Foto:Ekor9.Com)

Nah, daging ikan tuna tersebut diatas, di karra’ dengan ketebalan daging  kira-kira 1 cm, butuh keahlian khusus untuk melakukannya (memotong/mengiris/karra’).

Sebab jika sara’/pangngisengang (tarekat) salah dalam memotong, maka rasa juku karra’ ini menjadi lain. Wah ternyata pakai ilmu juga ya?

Setelah dipotong, maka daging ikan di tusuk (hati-hati, bukan tusukka ayah), tujuannya agar daging menjadi kuat saat di lakukan proses selanjutnya.

Proses selanjutnya adalah ikan ini dinaikkan keatas tungku untuk di asap atau di tapa. 

Karena prosesnya ikan ditapa (diasap), maka ikan ini juga disebut juku tapa. 

Proses ini membutuhkan waktu, berjam-jam, dengan proses masak asap, sehingga warna ikan ini menjadi cokelat muda.

Masakan khas terbaik bulukumba
Proses pembuatan Masakan khas terbaik bulukumba : juku tapa/juku karra’ (Foto : Kompasiana)

Setelah matang, maka juku karra’ siap disantap, dengan menggunakan cuka tradisional atau jeruk nipis kecil (lemo campuragga’), ditambah cabe rawit (lada marica).

Cukup! sebab yang pernah rasakan ikan ini, setelah membaca paragraf diatas, sementara jauh dari Bulukumba, akan ingat kampung halaman. Cuup cuup!

Sebab juku karra’ enak ketika di pattitili (dicocol/dicelup) kedalam racikan saus diatas.

Bukan hanya itu, jenis ole-oleh khas Bulukumba tersebut, bisa juga dimasak asam, atau di goreng dengan ditumis.

Terus, dimana didapatkan juku karra’/juku tapa atau ikan asap tersebut?

Jenis ikan ini ada di Kecamatan Herlang (Saukeng/Bontosuka/Bajanga), Kajang dan Bontobahari.

Untuk mendapatkannya, silahkan bangun pagi ketika hari pasar, di pasar : Kalimporo, Bontotanga, Tanuntung, Batang, Pertamina, atau Tanahberu.

Buat status di medos atau tanyakan saja pada orang Bulukumba, dimana ada juku karra atau juku tapa. 

Berwisata ke Bulukumba, tidak lengkap kalau belum merasakan juku karra/juku tapa bro/sis.

2. Barobbo’

Nah, kalau jenis khas ini juga ada didaerah lain, hampir semua di Sulawesi.

Bedanya Barobbo’ Bulukumba sebagai Makanan Khas Terbaik Bulukumba, dengan daerah lain adalah cara memasaknya saja.

Makanan Khas Terbaik Bulukumba
Makanan Khas Terbaik Bulukumba Jenis : Barobbo’

Dengan menggunakan katote’ (daun kacang panjang), ditambah dengan biri-biri (siput sungai atau laut), dan dimakan di kebun diantara hamparan pohon jagung yang hijau.

3. Jagung Marning

Masih berbahan dasar jagung, kalau Barobbo’ menggunakan jagung muda, nah kalau ini jagung kuning yang sudah tua.

Beda dengan pop corn, jagung ini tidak diledak-ledakkan gitu, tapi di goreng, untuk jenis ole-oleh ini, silahkan di cari disekitar Masjid Islamic Centre Dato Tiro, Bulukumba Kota.

Banyak penjual jenis makanan khas ini dilokasi tersebut, atau kalau tidak mau pusing, singgah saja di kantor DPRD Bulukumba, tanya sama legislatornya “dimana ada dijual jagung marning”

Anggap saja sebagai modus kenalan sama mereka para legislator yang gagah dan cantik cantik, hehe.

Karena lokasinya berderetan dengan kantor DPRD Bulukumba.

makanan khas terbaik Bulukumba
Jagung Marning Bulukumba (Foto : Cookfad)

3. Ruhu-ruhu

Nah kalau kue jenis ini, Makanan Khas Terbaik Bulukumba bernama Ruhu-ruhu atau ruhu’-ruhu’ atau juga uhu’-uhu’.

Meski pula ada yang menyebutnya kue bannang-bannang, sebab memang bentuknya seperti benang.

Bahan dasar pembuatan kue ini adalah tepung terigu dengan gula merah, dengan adonan yang di aduk rata.

Minyak goreng dipanaskan di wajan, selanjutnya pada proses pembuatannya, ruhu’-ruhu’ menggunakan alat khusus menampung adonan tadi.

Digantungkan ditempat sedikit terbuka, dan ujung alat khusus diatas wajan, saat dibuat, alat dipukul-pukul sehingga adonan keluar seperti rambut dan diarahkan keminyak mendidih.

Diarahkan untuk membentuk kue uhu’uhu tersebut.

Cara memukul-mukul ini dimasa lampau, juga sebagai salah satu bagian hiburan pesta, sebab gadis-gadis pemukul alat ini, biasanya mampu menggoda pendengar.

Setelah adonan sampai diminyak, maka dengan keahlian khusus membentuknya, sehingga hasilnya bisa seperti dibawah ini.

Makanan Khas Terbaik Bulukumba
Makanan Khas Terbaik Bulukumba : Ruhu-ruhu’ (Foto : Beritaku.Id)

Dengan kopi hitam pahit, sambil memakan kue khas ini, maka sensasinya berbeda, disamping bunyi kriuk kriuknya yang enak ketika dikunya.

Rasanya manis, dan kue khas ini bisa didapatkan di beberapa daerah yakni: Kajang, Herlang, Bontotiro, Bontobahari dan beberapa daerah di Bulukumba.

4. Kopi’ langi’

Kopi atau kue, knapa bahas kopi?

Nah ini Makanan Khas Terbaik Bulukumba namanya kopi’ langi’ tapi bukan kopi, melainkan nama jenis kue. Meski dimakan ditemani Kopi Hitam, Uenaaak.

Kopi’ langi’ ini sebenarnya dikenal juga sampai di Bantaeng, Jeneponto, Takalar, Gowa dan Makassar.

Terbuat dari tepung beras ketan, kelapa dan gula merah.

Kopi’ langi’ ini, sering menjadi menu buka puasa di bulan Ramadhan.

Makanan Khas Terbaik Bulukumba
Makanan Khas Terbaik Bulukumba : Kopi’ Langi’ (Sumber : Tetty Ervianti FB Post 2013)

Diatas itu adalah Kopi’ lagi’ khas Bulukumba, yang sedikit berbeda dengan kopi’ langi’ Jeneponto, Bantaeng. 

Kopi' langi' Jeneponto Bantaeng
Kopi’ Langi’ Jenponto/Bantaeng (Foto : FB 2019 Sidana-Dana)

Yang berbeda adalah jenis perlakuan gula merahnya dan tumpukan makanan, kalau di Bulukumba gula merah tidak dicairkan, dan penempatan makanannya tidak ditumpuk.

Namun apapun metodenya, rasanya hampir sama dan makanan ini enak untuk dinikmati dengan kopi hitam.

Banyak perantau yang tidak ingat kampung halaman, namun dengan artikel ini, perantau biasanya langsung ingin segera pulang kerumah menikmati makanan khas terbaik Bulukumba ini.

Penulis: Dhilah

PILIHAN Beritaku

Komentar